കക്കയിറച്ചിയിൽ കാണുന്ന കറുത്ത നിറത്തിലുള്ള ഭാഗം കാത്സ്യമാണോ? ഇത് കളയാതെയാണോ നിങ്ങൾ കഴിക്കുന്നത്?

കേരളീയരുടെ പ്രിയപ്പെട്ട നാടൻ വിഭവങ്ങളിൽ ഒന്നാണ് കക്കയിറച്ചി. കായലുകളിലും പുഴകളിലും സമൃദ്ധമായി കാണപ്പെടുന്ന കക്ക, മികച്ച രുചിയോടൊപ്പം ശരീരത്ത...

കേരളീയരുടെ പ്രിയപ്പെട്ട നാടൻ വിഭവങ്ങളിൽ ഒന്നാണ് കക്കയിറച്ചി. കായലുകളിലും പുഴകളിലും സമൃദ്ധമായി കാണപ്പെടുന്ന കക്ക, മികച്ച രുചിയോടൊപ്പം ശരീരത്തിന് ആവശ്യമായ പ്രോട്ടീൻ, ഇരുമ്പ്, ഒമേഗ-3 ഫാറ്റി ആസിഡുകൾ എന്നിവ നൽകുന്ന ഒരു പോഷകാഹാരം കൂടിയാണ്. തോരനായും ഉലർത്തിയായും ഒക്കെ പാകം ചെയ്യാറുള്ള കക്കയിറച്ചി ശരിയായ രീതിയിൽ വൃത്തിയാക്കി കഴിക്കേണ്ടത് ആരോഗ്യത്തിന് ഏറെ പ്രധാനമാണ്.

കക്കയിറച്ചിയിൽ കാണുന്ന കറുത്ത നിറത്തിലുള്ള ഭാഗം കാത്സ്യമെന്ന് പലരും അവകാശപ്പെടാറുണ്ടെങ്കിലും, ഇത്  കാത്സ്യമല്ല, മറിച്ച് അത് കക്കയുടെ ആമാശയവും ദഹനഗ്രന്ഥിയുമാണ് (Digestive Gland). 

കക്കയുടെ ശരീരത്തിന് സംരക്ഷണം നൽകുന്ന പുറംതോടിലാണ് കാത്സ്യം കാർബണേറ്റ് അടങ്ങിയിരിക്കുന്നത്. കക്കകൾ വെള്ളത്തിൽ അടങ്ങിയിരിക്കുന്ന പായലുകളും സൂക്ഷ്മജീവികളെയുമാണ് ആഹാരമാക്കുന്നത്. ഇവ ദഹിക്കുന്ന പ്രക്രിയയിലാണ് ഈ ആന്തരിക അവയവത്തിന് കറുപ്പ് അല്ലെങ്കിൽ കടും പച്ച നിറം ഉണ്ടാകുന്നത്. ലളിതമായി പറഞ്ഞാൽ, കക്കയുടെ ദഹനവ്യൂഹവും അതിനുള്ളിലെ ഭക്ഷണ അവശിഷ്ടങ്ങളുമാണ് നമ്മൾ ഈ കറുത്ത നിറത്തിൽ കാണുന്നത്.

ചെറിയ നാടൻ കക്കകളാണെങ്കിൽ സാധാരണയായി ഈ ഭാഗം കളയാതെ മുഴുവനോടെ കഴുകി പാകം ചെയ്യാറുണ്ട്. എന്നാൽ വലിയ ഇനം കക്കകളാണെങ്കിൽ പാചകം ചെയ്യുന്നതിന് മുൻപ് ഈ കറുത്ത ഭാഗം അമർത്തി ഉള്ളിലെ മണലും മാലിന്യങ്ങളും പൂർണ്ണമായി നീക്കം ചെയ്യുന്നതാണ് ഉചിതം. കക്കയിറച്ചിയിലെ മണൽ തരികൾ കളയാനും കയ്പ്പ് രുചി ഒഴിവാക്കാനും ഇത്തരത്തിൽ വൃത്തിയാക്കുന്നത് സഹായിക്കും.

മലിനമായ ജലാശയങ്ങളിൽ നിന്നാണ് കക്ക ശേഖരിക്കുന്നതെങ്കിൽ, അവയുടെ ദഹനവ്യൂഹത്തിൽ ദോഷകരമായ ബാക്ടീരിയകളോ വിഷാംശമുള്ള പായലുകളുടെ അവശിഷ്ടങ്ങളോ അടിഞ്ഞുകൂടാൻ സാധ്യതയുണ്ട്. അതിനാൽ കക്കയിറച്ചി എപ്പോഴും നന്നായി വേവിച്ചും വൃത്തിയാക്കിയും മാത്രം കഴിക്കാൻ ശ്രദ്ധിക്കണം. ശരിയായ രീതിയിൽ വൃത്തിയാക്കി ഉയർന്ന ചൂടിൽ പാകം ചെയ്യുന്നത് വഴി ഇതിലടങ്ങിയിരിക്കുന്ന രോഗാണുക്കളെ നശിപ്പിക്കാൻ സാധിക്കും.

ശരീരത്തിന് ആവശ്യമായ പ്രോട്ടീൻ, ഒമേഗ-3 ഫാറ്റി ആസിഡുകൾ, സിങ്ക്, ഇരുമ്പ് എന്നിവയാൽ സമ്പന്നമായ ഒരു മികച്ച ഭക്ഷണമാണ് കക്കയിറച്ചി. എങ്കിലും ഉയർന്ന കൊളസ്ട്രോൾ ഉള്ളവരും അലർജി പ്രശ്നങ്ങൾ ഉള്ളവരും ഇത് മിതമായ അളവിൽ മാത്രം കഴിക്കാൻ ശ്രദ്ധിക്കേണ്ടതാണ്. കൃത്യമായ ഉറവിടങ്ങളിൽ നിന്ന് ലഭിക്കുന്ന കക്ക വാങ്ങി വൃത്തിയായി പാചകം ചെയ്താൽ ആരോഗ്യത്തിന് ഇത് ഏറെ ഗുണം ചെയ്യും.